Хітозан, який є полімером <$E beta>-1,4-глюкозаміну, одержують через лужне N-дезацетилювання хітину, широко використовується в індустрії та є допоміжним матеріалом для перорального введення ліків. Використання його та ДЕАЕ-целюлози передбачається в якості знижувальних агентів холестеролу. Тому таку дію необхідно довести експериментально in vivo. Представлено порівняльне вивчення впливу хітозану і ДЕАЕ-целюлози на метаболізм холестеролу у щурів. Експериментальні дані показали, що хітозан вірогідно понижує рівень холестеролу (ХС) у сироватці крові та у печінці. Тенденцію до пониження рівня активації мРНК ЛПНЩ-рецептора виявлено в дослідах, в той час як ДЕАЕ-целюлоза давала нижчий ефект. Результати досліджень показали, що ні домішка ХС, ні обох досліджуваних амінованих полісахаридів не впливають на активність HMG-CoA-редуктази, яка є ензимом, що лімітує швидкість біосинтезу ХС.