Мета огляду - проаналізувати основні біохімічні процеси, що призводять до розкладання хлорофілу, і способи контролю цього процесу під час зберігання рослинних продуктів. Передусім це комплекс ензиматичних реакцій, що розпочинаються з гідролізу хлорофілу з утворенням нециклічного дитерпену фітолу і водорозчинного хлорофіліду. Альтернативною первинною реакцією є видалення магнію з тетрапірольного кільця хлорофілу з утворенням феофітину за участю Mg<^>2+-дехелатази та/або низькомолекулярних Mg<^>2+-дехелатуючих речовин. Руйнування хлорофілу відбувається також за атаки вільними радикалами, що утворюються в каталізованій пероксидазою реакції H2O2 з фенольними сполуками або жирними кислотами. Нестійкий продукт пероксидного окиснення хлорофілу а - C13<^>2 - гідроксихлорофіл - розпадається з утворенням низькомолекулярних незабарвлених сполук. Експресія генів ензимів катаболізму хлорофілу контролюється фітогормонами. Способи контролю розпаду пігменту під час зберігання рослинних продуктів пов'язані з використанням активаторів та інгібіторів розпаду хлорофілу. Кращим з відомих індукторів синтезу катаболічних ензимів є етилен, який широко використовують у практиці для прискорення дозрівання плодів. Гібереліни, цитокініни та оксид азоту, навпаки, уповільнюють втрату хлорофілу.

  Повний текст PDF - 469.368 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"