Обработка дрожжевых культур с использованием магнитного поля позволяет лучше понять действие магнитного поля на активность энзимов, колебания концентрации макро- и микроэлементов у дрожжевых культур. Изучали 2 группы дрожжей: лабораторные дрожжевые культуры, выделенные от региональных виноградных сусел, и коммерческие (производственные) культуры дрожжей, которые обычно используют в виноделии. Обе группы дрожжей были исследованы по биохимическим показателям под воздействием магнитного поля и без такого воздействия. Использовали следующие параметры частоты магнитного поля: 160 Гц, интенсивность - 5 мТл, время экспозиции - 30 мин. Основываясь на лабораторных исследованиях, дрожжевые культуры, не подвергавшиеся обработке магнитным полем, имели высокую корреляцию между активностью энзимов алкогольдегидрогеназы и кокарбоксилазы. Группы дрожжей, которые были подвергнуты обработке магнитным полем, отличались высокой корреляцией между активностью алкогольдегидрогеназы, аланинаминотрансферазы, амилазы и фосфатазы. Морфология дрожжей Saccharomyces cerevisiae показала, что через 24 ч после обработки магнитным полем выявлялось 30 - 70 % погибших дрожжевых клеток (подтверждается окрашиванием по Граму). Однако те дрожжевые культуры, которые остались живы и помещались в виноградное сусло, показывали усиление энзиматической активности и высокую корреляцию между концентрациями калия и кальция, а также калия и магния.