Здійснено наукове обгрунтування технологічних рішень, спрямованих на збагачення молочної основи бактеріальним концентратом кефірних грибків і функціональними інгредієнтами лікарських рослин для створення оригінального за складом функціонального кисломолочного продукту "Дивосил". Установлено, що використання кефірних грибків у поєднанні з функціональними інгредієнтами надає змогу одержати ферментований кисломолочний продукт зі значною кількістю біологічно активної мікрофлори (загальна чисельність молочнокислих бактерій становить 0,8 - 1,01 ± 0,05 - 10⁹ КУО/г), підвищеним рівнем вільних амінокислот (близько 12,4 ± 0,1 %) і мінімальною кількістю холестерину (61,2 ± 0,1 %).

  Повний текст PDF - 167.321 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"