Приведены результаты исследования влияния реакции среды и режима стерилизации на термодеструкцию глюкозы в растворе, который содержит ионы натрия, калия, магния, кальция, хлорид-ионы и малат-ионы. Процессы деструкции глюкозы усиливаются при смещении исходного рН растворов в щелочную сторону. Использование режима стерилизации 120 <$E symbol Р>C 15 мин усиливает деструкцию глюкозы по сравнении с менее жестким режимом (110 <$E symbol Р>C 30 мин) и усиливает влияние исходного значения рН. Для растворов исследуемого состава оптимальным является режим стерилизации 110 <$E symbol Р>C 30 мин при исходном рН 5,15 - 5,5.

  Повний текст PDF - 356.955 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"