Розроблено рекомендації щодо перероблення пшениці спельти на борошно вищого та першого сорту. Проведеними дослідженнями впливу параметрів водо теплового оброблення на вихід борошна з зерна пшениці спельти, його білизну та вміст золи підтверджено гіпотезу, що дія вологи на властивості зерна пшениці спельти є подібною до зерна голозерних пшениць. Проведено порівняльний аналіз виходу та якості зразків, що розмелювали після проведення водо теплового оброблення та за фактичної початкової вологості від 13,0 до 14,5 %. Використання водотеплового оброблення (вологість 15 - 16 %) надає можливість отримати на 0,6 - 3,0 % більший загальний його вихід, вміст золи у ньому зменшується на 0,26 % після першого розмелювання і на 0,22 % після другого. Білизна борошна після першого і другого розмелювання підвищується на 10 і 20 од. п. відповідно. Під час розмелювання зерна пшениці спельти без проведення водотеплового оброблення кращі результати (загальний вихід борошна 83,0 - 83,3 %, вміст золи 0,76 - 0,91 %, білизна 25 - 51 од. п.) мають зразки за найбільшої початкової вологості (14,0 - 14,5 %). Під час виробництва борошна з зерна пшениці спельти рекомендований спосіб водотеплового оброблення полягає у однократному зволожуванні та відволожуванні зерна. Відмінність від класичного способу полягає у відсутності етапу зволожування перед першою драною системою. Оптимальним є зволожування зерна до 15,5 %, за тривалості відволожування 30 год. Використання запропонованого способу оброблення надає можливість отримати загальний вихід борошна 85,0 %. За основними показниками якості отриманий продукт відноситься до борошна вищого та першого сорту. Результати надають можливість обгрунтовано налаштовувати роботу апаратів для зволожування зерна та вибирати оптимальний час його відволожування.

  Повний текст PDF - 441.701 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"