Study of quality indicators of fermented-milk cheese obtained from skimmed milk at a controlled content of calcium

Grynchenko, N.; Tiutiukova, D.; Pyvovarov, P.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Grynchenko N.
Study of quality indicators of fermented-milk cheese obtained from skimmed milk at a controlled content of calcium / N. Grynchenko, D. Tiutiukova, P. Pyvovarov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 6(11). - С. 11-21. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_6%2811%29__3

Узагальнено результати досліджень щодо впливу вмісту кальцію у молоці знежиреному на його органолептичні, фізико-хімічні та технологічні властивості. Розглянуто можливість регулювання вмісту кальцію у молоці шляхом використання альгінату натрію. Визначено вплив процесу декальцифікації молока на якісні показники сиру кисломолочного, його мікроструктуру та дисперсність білкових часточок.

Повний текст PDF - 1.474 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Grynchenko N.

Tiutiukova D.

Pyvovarov P.

Бібліографічний опис для цитування:

Grynchenko N. Study of quality indicators of fermented-milk cheese obtained from skimmed milk at a controlled content of calcium / N. Grynchenko, D. Tiutiukova, P. Pyvovarov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 6(11). - С. 11-21. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_6(11)__3.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Пивоваров Павло Петрович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача