Study into collagen hydrolyzate applicability as a structure forming agent

Dzyuba, N.; Bilenka, I.; Palvashova, А.; Zemlyakova, E.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Dzyuba N.
Study into collagen hydrolyzate applicability as a structure forming agent / N. Dzyuba, I. Bilenka, А. Palvashova, E. Zemlyakova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 10-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5%2811%29__3

Досліджено динаміку піноутворення гідролізату колагену (ГК) залежно від температури, часу збивання та концентрації. Одержано раціональні технологічні параметри його використання як піноутворювача для харчових рідких систем (T = 8 - 10 <^>oC, час збивання 3 хвилини з концентрацією 5 %). Найвища піноутворювальна здатність (520 %) ГК досягається за його концентрації в розчині 5 %.

Повний текст PDF - 1.132 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Dzyuba N. Study into collagen hydrolyzate applicability as a structure forming agent / N. Dzyuba, I. Bilenka, А. Palvashova, E. Zemlyakova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 10-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__3.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Дзюба Надія Анатоліївна (біологічні науки)

Біленька Ірина Ремівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача