Development of a fermented milk dessert composition Martyshka

Dzyuba, N.; Valevskaya, L.; Atanasova, V.; Sokolovskaya, O.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Dzyuba N.
Development of a fermented milk dessert composition "Martyshka" / N. Dzyuba, L. Valevskaya, V. Atanasova, O. Sokolovskaya // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 4(11). - С. 43-49. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_4%2811%29__8

Запропоновано технологію виробництва та рецептурний склад нового кисломолочного десерту підвищеної харчової цінності "Мартишка". Визначено вміст основних харчових компонентів, вітамінів і мінеральних речовин і проведено товарознавчу оцінку якості даного продукту. За допомогою табличного процесору MS Excel проведено оптимізацію рецептури кисломолочного десерту за вмістом білка, кальцію та вітаміну С. Наведено графіки залежності в'язкості харчової системи від концентрації жиру в сирі.

Повний текст PDF - 534.875 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Dzyuba N. Development of a fermented milk dessert composition "Martyshka" / N. Dzyuba, L. Valevskaya, V. Atanasova, O. Sokolovskaya // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 4(11). - С. 43-49. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_4(11)__8.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Дзюба Надія Анатоліївна (біологічні науки)

Валевська Людмила Олександрівна (1985–) (технічні науки)

Атанасова Віта Вікторівна (технічні науки)

Соколовська Олена Григоріївна (1984–) (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача