Substantiation of the use of spice plants for enrichment of wheat bread

Osokina, N.; Kostetska, К.; Gerasymchuk, О.; Voziian, V.; Telezhenko, L.; Priss, O.; Zhukova, V.; Verkholantseva, V.; Palyanichka, N.; Stepanenko, D.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Osokina N.
Substantiation of the use of spice plants for enrichment of wheat bread / N. Osokina, К. Kostetska, О. Gerasymchuk, V. Voziian, L. Telezhenko, O. Priss, V. Zhukova, V. Verkholantseva, N. Palyanichka, D. Stepanenko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 4(11). - С. 16-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_4%2811%29__4

Проведено дослідження можливості застосування малопоширених пряносмакових рослин під час виготовлення хліба пшеничного. Експериментально обгрунтовано та впроваджено заміну частини рецептурної кількості борошна на висушені і розмелені ефіроносні, технічні, пряно-смакові та овочеві рослини під час виготовлення хліба. За визначеними фізико-хімічними, органолептичними показниками хліба підтверджено можливість виготовлення хліба з додаванням рослин.

Повний текст PDF - 1.151 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Osokina N. Substantiation of the use of spice plants for enrichment of wheat bread / N. Osokina, К. Kostetska, О. Gerasymchuk, V. Voziian, L. Telezhenko, O. Priss, V. Zhukova, V. Verkholantseva, N. Palyanichka, D. Stepanenko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 4(11). - С. 16-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_4(11)__4.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Тележенко Любов Миколаївна (технічні науки)

Прісс Олеся Петрівна (технічні науки)

Жукова Вероніка Сергіївна (технічні науки)

Паляничка Надія Олександрівна (технічні науки)

Степаненко Дмитро Олександрович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача