Розробка способу використання кислотостійких ферментних препаратів селективної дії

Шиян, П. Л.; Мудрак, Т. О.; Куц, А. М.; Боярчук, Я. А.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Шиян П. Л.
Розробка способу використання кислотостійких ферментних препаратів селективної дії / П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, А. М. Куц, Я. А. Боярчук // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 4(6). - С. 38-44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_4%286%29__8

Наведено результати досліджень щодо вмісту водорозчинних вуглеводів і нерозчинного крохмалю в бражці залежно від pH, температури термоферментативної обробки та стабілізатора активності ферментів іонів Ca²⁺ за використання кислотостійких ферментних препаратів. Для забезпечення ефективності біоконверсії складових зернової сировини та мікробіологічної чистоти напівпродуктів оптимальне значення pH становить 3,8 - 4,0, тривалість обробки замісу - 90 хв.

Повний текст PDF - 295.736 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Шиян П. Л. Розробка способу використання кислотостійких ферментних препаратів селективної дії / П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, А. М. Куц, Я. А. Боярчук // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 4(6). - С. 38-44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_4(6)__8.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Шиян Петро Леонідович (технічні науки)

Куц Анатолій Михайлович (технічні науки)

Боярчук Ярослав Андрійович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача