Наукова періодика України Eastern-European journal of enterprise technologies

Мусий Л. Я. 
Жирнокислотный состав кислосливочного масла, изготовленного с применением мезофильной и пробиотической культур / Л. Я. Мусий, О. Й. Цисарык, О. В. Голубец, С. Н. Шкаруба // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 3(10). - С. 58-63. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_3%2810%29__13
Изучена возможность моделирования состава жирных кислот молочнокислыми бактериями при производстве кислосливочного масла. Установлено увеличение содержания транс-11 изомеров в составе липидов кислосливочного масла, что свидетельствует об их синтезе молочнокислой микрофлорой. Максимальное увеличение содержания транс-11 изомеров отмечено в образцах кислосливочного масла, изготовленного при совместном культивировании Flora danica и ацидофильной палочки.
  Повний текст PDF - 277.384 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Мусий Л.
  • Цисарык О.
  • Голубец О.
  • Шкаруба С.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Мусий Л. Я. Жирнокислотный состав кислосливочного масла, изготовленного с применением мезофильной и пробиотической культур / Л. Я. Мусий, О. Й. Цисарык, О. В. Голубец, С. Н. Шкаруба // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 3(10). - С. 58-63. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_3(10)__13.
      Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського