Стабилизация качества сырцовых пряников при хранении

Иоргачева, Е. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, Е. В.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Иоргачева Е. Г.
Стабилизация качества сырцовых пряников при хранении / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 138-143. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2%2812%29__26

Рассмотрены наиболее эффективные мероприятия сохранения свежести мучных изделий. Исследование изменений физико-химических показателей качества сырцовых пряников, структурно-механических и гидрофильных свойств их мякиша при хранении показало перспективность использования пшеничной муки вакси, особенностью которой является отсутствие в составе ее крахмала амилозы, для снижения интенсивности черствения данной группы изделий.

Повний текст PDF - 442.138 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Иоргачева Е.

Макарова О.

Хвостенко Е.

Бібліографічний опис для цитування:

Иоргачева Е. Г. Стабилизация качества сырцовых пряников при хранении / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 138-143. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__26.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Іоргачова Катерина Георгіївна (технічні науки)

Макарова Ольга Василівна (технічні науки)

Хвостенко Катерина Володимирівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача