Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба

Иоргачева, Е. Г.; Лебеденко, Т. Е.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Иоргачева Е. Г.
Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба / Е. Г. Иоргачева, Т. Е. Лебеденко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 101-108. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2%2812%29__20

Проанализированы современные проблемы формирования качества хлебобулочных изделий. Рассмотрены химический состав, физиологические свойства лекарственных, пряно-ароматических растений, перспективных для использования в хлебопечении. Показаны основные направления применения фитодобавок для улучшения качества продукции путем нивелирования отклонений в свойствах сырья, усовершенствования ускоренных способов приготовления теста, национальных технологий хлеба, при разработке изделий специального назначения.

Повний текст PDF - 804.449 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Иоргачева Е.

Лебеденко Т.

Бібліографічний опис для цитування:

Иоргачева Е. Г. Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба / Е. Г. Иоргачева, Т. Е. Лебеденко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 101-108. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__20.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Іоргачова Катерина Георгіївна (технічні науки)

Лебеденко Тетяна Євгеніївна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача