Исследование и установление технологических параметров проведения гидролиза лактозы молока

Калинина, Е. Д.; Коваленко, А. В.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Калинина Е. Д.
Исследование и установление технологических параметров проведения гидролиза лактозы молока / Е. Д. Калинина, А. В. Коваленко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 1(10). - С. 26-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_1%2810%29__7

Показаны этапы исследований и установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов <$E beta>-галактозидазы. Разработаны и обоснованы технологические режимы проведения ферментативного гидролиза лактозы молока: pH среда, температура, доза ферментного препарата, продолжительность процесса. Определены органолептические показатели, показатели титруемой и активной кислотности гидролизованного молока, установлен индекс сладости молока.

Повний текст PDF - 314.861 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Калинина Е.

Коваленко А.

Бібліографічний опис для цитування:

Калинина Е. Д. Исследование и установление технологических параметров проведения гидролиза лактозы молока / Е. Д. Калинина, А. В. Коваленко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 1(10). - С. 26-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_1(10)__7.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Коваленко Андрій Віталійович (технічні науки)

Коваленко Аліна Василівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача