Наукова періодика України Eastern-European journal of enterprise technologies

Головко М. П. 
Вплив напівфабрикату білково-мінерального на структурно-механічні характеристики м’ясних виробів / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, В. В. Полупан, І. В. Шурдук // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 6(11). - С. 30-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_6%2811%29__8
Розглянуто проблему дефіциту засвоюваних сполук кальцію у харчуванні. Доведено доцільність використання напівфабрикату білково-мінерального (НБМ) у технології м'ясних виробів з метою їх збагачення засвоюваним кальцієм. Наведено та науково обгрунтовано результати досліджень впливу НБМ на структурно-механічні властивості модельних м'ясних систем, характер зміни яких говорить про покращання якісних характеристик готового продукту.
  Повний текст PDF - 303.607 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Головко М.
  • Серік М.
  • Головко Т.
  • Полупан В.
  • Шурдук І.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Головко М. П. Вплив напівфабрикату білково-мінерального на структурно-механічні характеристики м’ясних виробів / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, В. В. Полупан, І. В. Шурдук // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 6(11). - С. 30-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_6(11)__8.
    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Головко Микола Павлович (технічні науки)
  • Серік Максим Леонідович (технічні науки)
  • Головко Тетяна Миколаївна (технічні науки)
  • Полупан Валентин Вадимович (технічні науки)
  • Полупан Володимир Володимирович (1993–) (технічні науки)
  • Шурдук Інна Володимирівна (технічні науки)
    •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського