Характеристика пігментного комплексу столового буряку та закономірності змін його кольору

Дубініна, А. А.; Пенкіна, Н. М.; Черевична, Н. І.; Ольховська, В. С.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Дубініна А. А.
Характеристика пігментного комплексу столового буряку та закономірності змін його кольору / А. А. Дубініна, Н. М. Пенкіна, Н. І. Черевична, В. С. Ольховська // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 4(10). - С. 43-47. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_4-10_12

Досліджено якісний і кількісний склад фенольних сполук у сортах столового буряка, які поширені в Україні, та визначено закономірності їх змін під впливом температурної обробки, рН середовища та інших факторів. Запропоновано спосіб, який дозволяє на 91 - 95 % зберегти пігментний комплекс буряка, а кольоропараметричні характеристики обробленого зразку співпадають з характеристиками контролю.

Повний текст PDF - 592.922 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Дубініна А. А. Характеристика пігментного комплексу столового буряку та закономірності змін його кольору / А. А. Дубініна, Н. М. Пенкіна, Н. І. Черевична, В. С. Ольховська // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 4(10). - С. 43-47. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_4-10_12.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Дубініна Антоніна Анатоліївна (технічні науки)

Пенкіна Наталія Михайлівна (технічні науки)

Черевична Наталія Іванівна (технічні науки)

Ольховська Вікторія Сергіївна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача