Як продукт-аналог було запропоновано рецептуру "Хумус класичний". У роботі використовували новий сорт нуту Пам'ять, вирощений Селекційно-генетичним інститутом із вмістом білка 27 % та шрот із насіння амаранту. Шрот із насіння амаранту додавався у кількості 10 % на 100 г готового продукту. Додавання шроту із насіння амаранту у новому продукті підвищує його харчову та біологічну цінність. Одним із завдань комбінування було одержання у складі нового зразка - сквалену, котрий сприяє активному насиченню органів і тканин киснем, знижує рівень холестеролу у крові, активує обмінні процеси, сприяючи швидшому загоєнню пошкоджень шкіри і слизистих оболонок, гальмує ріст ракових клітин і запобігає шкідливій дії радіоактивного випромінювання на організм людини. Також відіграє важливу роль у природному синтезі статевих гормонів. У разі додавання 10 % на 100 г готового продукту органолептичні властивості не змінюються. Таким чином, використання шроту із насіння амаранту є доцільним під час виробництва комбінованих білково-рослинних харчових продуктів.

  Повний текст PDF - 225.389 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"