Представники родини Lamiaceae широко використовуються у харчовій промисловості, оскільки характеризуються високим вмістом ароматичних сполук. Оцінено хімічний склад та антибактеріальну активність ефірних олій чебрецю (Thymus vulgaris L.), розмарину (Rosmarinus officinalis L.), м'яти (Mentha spicata L.) і базиліку (Ocimum basilicum L.). Процентний вміст летких компонентів, отриманих методом ГХ-МС-аналізу ефірної олії чебрецю, містить тимол (37,90 %) і <$E gamma>-терпінен (19,44 %). Визначено вміст евкаліптолу (19,89 %) і камфори (16,86 %) в ефірній олії розмарину та карвону (50,23 %) і лимонену (13,90 %) в ефірній олії м'яти. Відмінності в кількісному та якісному складі ефірних олій та їх ароматичних компонентів, якщо порівняти з попередніми дослідженнями, ймовірно, пояснюються різними екологічними та генетичними факторами, різними хіміотипами та статусом живлення рослин, а також іншими факторами, які можуть впливати на їх склад. З'ясовано, що найбільш чутливим бактеріальним штамом є Escherichia coli. Ефірні олії м'яти і розмарину мають найбільш виражену антибактеріальну активність щодо Escherichia coli (із зонами інгібування 32 і 30 мм). Отримані результати можуть слугувати під рунтям для поглибленого вивчення хімічного складу та антимікробних властивостей різних членів родини Lamiaceae з огляду на їх широке застосування в харчовій технології.

  Повний текст PDF - 365.443 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"