Впровадження нанотехнологій у виробництво харчової продукції є одним із чинників забезпечення стійких конкурентних переваг підприємств харчової галузі. Наведено комплексний аналіз оцінки ефективності нової харчової продукції з використанням наноночастинок харчової добавки на основі оксидів дво- та тривалентного заліза "Магнетофуд". Харчова продукція, вироблена з використанням наночастинок оксидів дво- та тривалентного заліза "Магнетофуд" (Fe3O4), досліджувалася з використанням стандартних і загальноприйнятих методів експериментальних досліджень (органолептичних показників за 5-бальною шкалою; волого- та жироутримувальної здатності за допомогою жироміра та рефрактометра; виходу готового продукту за різницею мас), експертного аналізу. Проведені дослідження свідчать, що впровадження науково обгрунтованої харчової продукції з наночастинками надасть змогу виробляти конкурентоспроможну продукцію. Харчова добавка "Магнетофуд" має значний функціонально-технологічний потенціал (сорбційні, антиоксидантні, бактеріостатичні, емульгуючі, стабілізувальні, піно- та драглеутворювальні, водо- та жирозв'язувальні, водо- та жироутримувальні властивості), що обумовлює внесення наночастинок добавки до рецептур хлібобулочних, борошняних кондитерських, м'ясних, пастильно-мармеладних виробів і сиркових і збитих десертів. Це сприяє ресурсозбереженню під час виробництва харчової продукції, формуванню високих споживчих властивостей, підвищенню виходу й економічної ефективності її виробництва. Харчова продукція, виготовлена з використанням харчової нанодобавки "Магнетофуд", має високі органолептичні, функціонально-технологічні властивості, подовжений термін зберігання. За результатами порівняльного аналізу якісних і цінових характеристик харчової продукції з наночастинками "Магнетофуд" зроблено висновок про більшу цінність нових продуктів для споживачів В2С у порівнянні з продуктами-аналогами. Доведено високий рівень наукової, науково-технічної, соціальної та економічної ефективності продуктів харчування з додаванням харчової добавки на основі оксидів дво- та тривалентного заліза "Магнетофуд".

  Повний текст PDF - 1.423 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"