Мета дослідження - встановити оптимальні умови культивування для визначення ефективності розвитку молочнокислих бактерій, виділених із козячого молока. Культивування штамів проведено в стерилізованому середовищі з козячого молока за температури 30 +- 2 <$E symbol Р>C. Для визначення параметрів було встановлено періодичне культивування в біореакторі Sartorius Biostat A plus. Кількість клітин молочнокислих бактерій визначали методом підрахунку в чашках. Повільне зниження pH під час культивування спостерігалося в усіх відібраних штамах. Молочна кислота накопичувалася пропорційно до чотирнадцятої години культивування, що свідчить про інтенсивний розвиток молочнокислих бактерій. Активний розвиток характеризується помірною кислотністю ферментованого молока. Дані динаміки розвитку штамів і накопичення біомаси в середовищі з козячого молока підтвердили отримання максимальної кількості клітин молочнокислих бактерій lg КУО/г. Водночас проведено регресійний аналіз значення динаміки pH і життєздатних клітин для точного опису результатів експериментів. Штами CNMN-LB-73, CNMNLB-74, CNMN-LB-77 і CNMN-LB-78 мають точну лінію регресії в динаміці pH, а штами CNMN-LB-73, CNMN-LB-74, CNMN-LB-75, CNMN-LB-76 і CNMN-LB-78 - у динаміці розвитку клітин. Стадії розвитку штамів спостерігалися після десятої години культивування. У штамів CNMN-LB-76, CNMN-LB-77, CNMN-LB-79 фаза уповільнення зростання почалася через 12 годин культивування, а у штамів CNMNLB-73, CNMN-LB-74, CNMN-LB-75, CNMN-LB-78 - через 14 годин. Це підтверджує, що вони більш стійкі до середовища з підвищеною кислотністю, ніж штами, описані іншими авторами, де розмноження клітин спостерігалося до рівня pH 4,7. Висновки: в умовах періодичного культивування визначені біотехнологічні параметри культивування молочнокислих бактерій із козячого молока. Одержані дані підтвердили важливі біотехнологічні властивості виділених штамів.

  Повний текст PDF - 410.101 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"