Характеристика біологічних забруднень рослинних харчових продуктів - збудників харчових інфекцій та отруєнь, збудників псування та прискорене визначення потенційної їх небезпеки для споживача мають наукове і практичне значення. Досліджено поширені та промислово вирощувані види овочів, фруктів, ягід, ряд консервованих і сушених продуктів, і спецій. Морфологічні, культуральні та біохімічні властивості виділених культур вивчено загальноприйнятими методами. Полімеразну ланцюгову реакцію (ПЛР) проведено з використанням групо- та видоспецифічних праймерів до послідовностей бацил та електрофорезу продуктів ПЛР в 1,5 % агарозному гелі. Досліджено бацилярні мікробні контамінанти, потенційні збудники харчових отруєнь і псування продуктів для промислово поширених в Україні видів рослинної сировини - овочів, фруктів, ягід і продуктів їх переробки. Особливістю рослинної сировини України є домінування морфотипів subtilis-licheniformis серед виявлених паличковидних спороутворювальних мікроорганізмів порядку Bacillales. Склад мікробіоти різних видів рослинної сировини і продуктів її переробки досліджено за комплексом їх фенотипових і молекулярно-генетичних властивостей. Встановлено, що ідентифікація аеробних і факультативно-анаеробних спороутворювальних бактерій за комплексом їх фенотипових властивостей є тривалою і не завжди надає можливість точно визначити вид мікроорганізмів. Апробовано методику підготовки зразків харчових продуктів і проведено ПЛР з групо- та видоспецифічними праймерами з метою прискореної діагностики в зразках штамів B. cereus, Paenibacillus polymyxa, P. macerans. Визначено контамінованість зразків рослинної сировини і продуктів її переробки епідеміологічно значимим мікроорганізмом B. cereus, яка становить від 16,7 % для свіжих фруктів до 72,7 % для спецій і прянощів від загальної кількості досліджених зразків.

  Повний текст PDF - 689.362 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"