Antimicrobial activity of Lactobacillus plantarum strains against Salmonella pathogens

Teneva, D.; Denkova, R.; Goranov, B.; Denkova, Z.; Kostov, G.

Молочнокислі бактерії під час ферментації виробляють різні сполуки (органічні кислоти, діацетил, перекис водню і бактеріоцини). Всі вони можуть протидіяти зростанню деяких гнильних і патогенних бактерій у харчових продуктах. Для визначення антимікробної активності Lactobacillus plantarum D1 і L. plantarum D2 щодо Salmonella sp. і Salmonella abony ATCC 6017 використано метод співкультивування. Дослідження проведено за статичних умов за температури 37 +- 1 <^>oC протягом 72 год, проби відбиралися на 0, 12, 24, 36, 48, 60 і 72 год, контролювалися зміни в титрувальній кислотності та концентрація життєздатних клітин обох патогенів і штамів L. plantarum. Під час одноштамного культивування кожного штаму L. plantarum і кожного штаму Salmonella висока концентрація життєздатних клітин досягається на 24-й год і підтримується до кінця культивування. У співкультивуванні кожного штаму L. plantarum і кожного штаму Salmonella, штам Lactobacillus істотно не залежить від наявності будь-якого з штамів Salmonella. Але число життєздатних клітин збудників значно знижується, скорочення стає штамоспеціфічним. У співкультивуванні кожного штаму L. plantarum і Salmonella Abony ATCC 6017 концентрація життєздатних клітин штаму патогенних мікроорганізмів знижувалася до 60-ї год. У співкультивуванні кожного штаму L. plantarum і Salmonella sp. концентрація життєздатних клітин штаму патогенних мікроорганізмів знижувалася до 72-ї год. Виявлена антимікробна активність виникала відповідно до закиснення середовища через виробництво і накопичення молочної та інших органічних кислот. Описана антимікробна активність є необхідною умовою для подальших досліджень пробіотичного потенціалу двох штамів L. plantarum для включення їх до складу пробіотичних препаратів і стартерів для пробіотичних функціональних продуктів харчування.


	Наукова періодика України		Ukrainian food journal