Причиною досліджень підвищення цінності побічних продуктів виробництва став інтерес до отримання продуктів із корисними для здоров'я споживача властивостями. У цьому значенні побічні продукти, які отримують у процесі обробки фруктових культур, є цінним джерелом біологічно активних речовин. Вичавки з малини й ожини отримували після відділення соку. В отриманих побічних продуктах (вичавках) визначено загальний вміст фенольних сполук за допомогою методу Folin-Ciocalteu і загальний мономерний вміст антоціанів за pH диференціального методу. Антиоксидантну активність вичавок оцінено за взаємодією зі стабільними радикалами 1,1-дифеніл-2-пікрилгідразилу (ДФПГ). Малинові вичавки характеризуються значно вищим загальним вмістом фенольних сполук (10,1 мг/г) та антоціанів (6 мг/г) у порівнянні з ожиновими (8,2 і 3,6 мг/г, відповідно). Активність ДФПГ радикалів була однаковою, з дещо вищими значеннями для малинових вичавок (11,7 <$Emu>molTrolox/г), ніж для ожинових (10,9 <$Emu>molTrolox/г). Загальна сума розчинних сухих речовин становила 9,3 <^>oBx у зразку з малинових вичавок, що є значно нижчим, ніж для ожинових (14,5 <^>oBx). Дані дослідження свідчать про те, що як малинові, так і ожинові вичавки, які є відходами виробництва соків, можна було б використовувати як дешеве джерело біологічно активних сполук із сильною антиоксидантною активністю. Таким чином, вичавки доцільно розглядати як сировину для виробництва цінних біологічно активних добавок і натуральних барвників під час розроблення нових харчових продуктів із підвищеною цінністю. Доступність і низька вартість побічних продуктів переробки фруктів робить їх привабливими для використання у харчових продуктах з метою підвищення біологічних властивостей.

  Повний текст PDF - 558.239 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"