Цель работы - теоретическое и экспериментальное исследование рассеивания лазерного излучения частицами молока и анализ характера распределения частиц молока по размерам в зависимости от концентрации и нагрева образцов в ходе технологических процессов. Обсуждены теория рассеивания света и зависимость коэффициента рассеивания от длины волны света и параметров частиц молока. Экспериментальное исследование рассеивания света частицами молока выполнено с помощью фотонного корреляционного спектрометра 4700c. Рассмотрены различные типы рассеивания, такие как рассеивание Релея и Рэлея - Ганса, аномальная дифракция, а также соответствующие коэффициенты рассеивания. Исследованы гистограммы распределения размеров частиц разбавленного (C <= 10<^>-3 %) молока (температура 25 <^>oC) и образцов молока с различным содержанием жира (4,2; 5,2; 7,4 % при температуре 20 <^>oC и 7,4 % при температуре 50 <^>oC), а также зависимость интенсивности рассеянного света от угла наблюдения. Метод рассеивания света может быть использован для анализа влияния содержания молока и технологических процессов, которые связаны с нагреванием (пастеризации, стерилизации, гомогенизация) на распределение частиц молока по размерам. Сделаны выводы, что рассеивание лазерного излучения является передовым методом, который может быть использован для определения характера распределения частиц молока по размерам. Метод характеризуется высокой точностью, неразрушающим действием и не требует калибровочных стандартов.

  Повний текст PDF - 326.831 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"