Мета роботи - аналітичні та експериментальні дослідження діаметра каналу подавання жирової фази в струминному гомогенізаторі молока з роздільним подаванням жирової фази. Досліджено вплив діаметра каналу подавання вершків на показники якості продукту. Розроблено та виготовлено лабораторне устаткування для дослідження процесу струминної гомогенізації молока з роздільною подачею вершків. Розроблено методику проведення досліджень і визначено сталі та змінні фактори процесу з діапазонами варіювання їх значень. Проведено теоретичні дослідження впливу зменшення розміру каналу подавання жирової фази на середній розмір кульок після гомогенізації, які надали можливість одержати залежність, що пов'язує середній розмір жирових кульок після гомогенізації та діаметр каналу подавання вершків. Виконано експериментальні дослідження впливу тиску знежиреного молока та діаметра каналу подавання вершків на середній розмір жирових кульок. Одержані дані свідчать про істотне зменшення середнього діаметра дисперсної фази, яке у разі зменшення розміру каналу з 0,8 до 0,6 мм складає понад 10 %. Значення цього показника на рівні 0,7 мм виявило меншу ефективність подрібнення, що обумовлено гіршим впливом потоку на струмінь вершків більшого діаметра.

  Повний текст PDF - 805.449 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"