Экспериментальное исследование процесса тепловой обработки тестовых заготовок в пароконвектомате

Кирик, И. М.; Кирик, А. В.


	Наукова періодика України		Праці Таврійського державного агротехнологічного університету

Кирик И. М.
Экспериментальное исследование процесса тепловой обработки тестовых заготовок в пароконвектомате / И. М. Кирик, А. В. Кирик // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. - 2012. - Вип. 12, т. 2. - С. 189-202. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ptdau_2012_12_2_32

Приведены результаты разработки и исследований универсального теплового аппарата для объектов общественного питания - пароконвектомата. Исследован процесс теплопроводности в выпекаемой тестовой заготовке из пшеничной муки. Показано, что при обработке экспериментальных данных предельной температурой для внутренней массы изделия следует считать температуру насыщенного пара. Получено критериальное уравнение для определения температуры в центре выпекаемой тестовой заготовки для инженерных расчетов.

Повний текст PDF - 402.828 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Кирик И.

Кирик А.

Бібліографічний опис для цитування:

Кирик И. М. Экспериментальное исследование процесса тепловой обработки тестовых заготовок в пароконвектомате / И. М. Кирик, А. В. Кирик // Праці Таврійського державного агротехнологічного університету. - 2012. - Вип. 12, т. 2. - С. 189-202. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ptdau_2012_12_2_32.

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача