Висвітлено результати досліджень амінокислотного складу м'язової тканини свиней та її біологічну цінність. Необхідність подібних досліджень викликана 2-ма основними причинами: застосуванням нових промислових технологій, спрямованих на підвищення м'ясності свиней; затвердженням нових норм, щодо потреб людини у білку. Дослідження проводили на м'язовій тканині різних частин відрубу лівої напівтуші свиней м'ясного напрямку продуктивності - велика біла порода англійської селекції (кастрати). Відповідно до вимог, затверджених ФАО у 2011 р., біологічна цінність різних м'язів свиней неоднакова. Розташувати досліджувані м'язи у порядку зростання їх біологічної цінності можна таким чином: найдовший м'яз спини - спина - підчеревина - окіст - діафрагма - шия. Валін є лімітуючою амінокислотою в досліджуваних об'єктах.

  Повний текст PDF - 364.818 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"