Наукова періодика України Науково-технічний бюлетень Державного науково-дослідного контрольного інституту ветеринарних препаратів та кормових добавок і Інституту біології тварин


Щебентовська О. М. 
Морфологічна ідентифікація складників тваринної сировини у м’ясних продуктах та м’ясних напівфабрикатах / О. М. Щебентовська, О. С. Шкільник // Науково-технічний бюлетень Інституту біології тварин і Державного науково-дослідного контрольного інституту ветпрепаратів та кормових добавок. - 2014. - Вип. 15, № 2-3. - С. 212-221. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ntbibt_2014_15_2-3_45
Під час ідентифікації компонентів м'ясопродуктів необхідно враховувати технологічні впливи й особливості досліджуваних об'єктів. Знаючи тканинну архітектоніку та застосовуючи гістологічний метод контролю, можна встановлювати й ідентифікувати належність м'ясної сировини і встановлювати відповідність складу напівфабрикатів і готових м'ясних продуктів нормативній документації. Наведено морфологічну характеристику компонентів напівфабрикатів м'ясних та описано структуру малоцінних домішок, субпродуктів, які вносять у фарш та готові вироби. Показано, що застосування методу гістологічного аналізу надає змогу оцінювати якість сировини, виявляти фальсифікації, ідентифікувати найдрібніші частини тканин і органів, які у суцільній масі фаршу візуально виявити неможливо.
  Повний текст PDF - 1.481 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Щебентовська О.
  • Шкільник О.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Щебентовська О. М. Морфологічна ідентифікація складників тваринної сировини у м’ясних продуктах та м’ясних напівфабрикатах / О. М. Щебентовська, О. С. Шкільник // Науково-технічний бюлетень Інституту біології тварин і Державного науково-дослідного контрольного інституту ветпрепаратів та кормових добавок. - 2014. - Вип. 15, № 2-3. - С. 212-221. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ntbibt_2014_15_2-3_45.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Щебентовська Ольга Миколаївна (ветеринарні науки)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського