Наведено гістологічну, морфометричну та ультраструктурну характеристика м'язової тканини свиней різних якісних груп. Морфометрично встановлено, що діаметр м'язових волокон якісної групи NOR займає проміжну ланку між показниками якісних груп PSE і DFD. Встановлено, що м'ясо з характерними властивостями PSE (pale, soft, oxidative) і бліде, м'яке, водянисте сформоване вузькими, розпушено розміщеними м'язовими волокнами, з чисельними деструктивними змінами у вигляді мікротріщин, розривів та фрагментацією волокон, тоді, як м'ясо з ознаками DFD (dark, firm, dry) і темне, тверде, сухе і середнього діаметра з найменш вираженими деструктивними процесами.

  Повний текст PDF - 949.003 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"