Визначення вмісту йоду в ламінарії та збагаченому нею ягідному соусі

Дейниченко, Г. В.; Листопад, Т. С.; Вишнікін, А. Б.; Тамен, А.-Е.

Розроблено технології ягідних соусів із використанням водоростевої сировини (ВС) як йодозбагачувального компонента. Зважаючи на той факт, що вміст йоду у водоростевій сировині залежить від значної кількості факторів, актуальним є питання встановлення вмісту йоду як у ВС, так і в готовому продукті. Об'єкти дослідження - водорість ламінарії, чорнично-журавлиний соус із соком калини з ламінарією та контрольні зразки. Доступні стандартизовані методи, що найбільш часто використовуються при дослідженнях, мають ряд недоліків, зокрема використання великого обсягу органічного розчинника (ОР), який використовується в одному аналізі, що значно зменшує чутливість визначення і не відповідає сучасним принципам "зеленої хімії". Розроблено мікроекстракційно-спектрофотометричну методику (МЕСФМ) визначення йоду у ВС, за якої використання ОР було зведено до мінімуму - запропонований спосіб використовує 1 мл ОР замість 10 мл, які запропоновані за стандартом. Крім того, чутливість розробленої методики на 2 порядки є більшою за стандартну. За цією методикою встановлено, що вміст йоду у водоростях ламінарії коливається в межах від 0,232 до 0,272 %, що добре узгоджується з літературними даними. Розрахункові дослідження свідчать, що вживання до 100 г розробленого соусу з використанням зазначених водоростей надасть змогу задовольнити добову потребу людини в йоді. Проведено дослідження, що підтверджують розрахункові дані. Визначення вмісту йоду в соусах проведено за існуючими методичними рекомендаціями з введенням у методику виконання ряду модифікацій, що пов'язано з особливостями зразка. Однак ця методика є занадто трудомісткою та має ряд недоліків, тому в подальшому запропоновано встановити можливість використання розробленої МЕСФМ для водоростевої сировини як методики для аналізу соусів.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій