Досліджено режими шліфування, воднотеплової обробки і їх вплив на вихід шліфованого і плющеного ядра. В ході проведення досліджень розроблено технологічну схему переробки голозерного вівса та голозерного ячменю в крупи, пластівці, суміші круп і пластівців. Технологія включає очищення зерна від домішок, воднотеплову обробку, шліфування, сортування продуктів шліфування, воднотеплову обробку шліфованого ядра, змішування, плющення підсушування та контроль готової продукції. Завдяки відмінності в характеристиках, особливо формі зерна, переробку голозерного вівса та голозерного ячменю здійснюють без фракціонування на двох паралельних лініях. Зерно очищують від домішок та при необхідності (вологість зерна менше 12 %) направляють на етап воднотеплової обробки, де його зволожують підігрітою до 60<$E symbol Р>C водою до вологості не більше 14 % та направляють на шліфування. Рекомендовані режими виробництва надають змогу одержати крупи та пластівці, що зберігають підвищений вміст біологічно активних речовин - білка (до 15 %), <$E beta>-глюканів (до 7 %), які, у свою чергу, можливо використовувати як круп'яну основу для подальшого виробництва зернових продуктів.

  Повний текст PDF - 361.411 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"