Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних

Головко, М. П.; Головко, Т. М.; Геліх, А. О.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій

Головко М. П.
Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 139-145. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5%281%29__19

Визначено вплив зовнішніх чинників під час зберігання напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного на зміну вмісту в ньому білка та вологи. Проведено дослідження органолептичних властивостей після заморожування та в процесі зберігання напівфабрикату. Описано динаміку мікробіологічного стану напівфабрикату. На підставі одержаних даних обгрунтовано та запропоновано оптимальні терміни зберігання напівфабрикату з молюсків роду Anodonta.

Повний текст PDF - 347.01 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Головко М.

Головко Т.

Геліх А.

Бібліографічний опис для цитування:

Головко М. П. Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 139-145. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(1)__19.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Головко Микола Павлович (технічні науки)

Головко Тетяна Миколаївна (технічні науки)

Геліх Анна Олександрівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача