Наукова періодика України | Наукові праці Національного університету харчових технологій | ||
Черевко О. І. Визначення впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на формування кольору фруктів за допомогою кольорових характеристик / О. І. Черевко, А. А. Дубініна, В. М. Михайлов, Т. В. Щербакова, С. О. Ленерт // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 131-138. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5%281%29__18 Представлено результати спектрофотометричних досліджень компонентного складу пігментного комплексу рослинної сировини. Одержано комплекс кольоропараметричних характеристик плодів яблук, вишні та сливи за допомогою методу спектроскопії дифузного відбиття із колірною моделлю CIE (Commission Internationale de l'Eclairage - International Commission on Illumination). Колірдосліднихзразківоцінювавсявізуально, а також за допомогою параметрів кольору у системі CIE XYZ (домінуюча довжина хвилі (<$E lambda>дом, нм), яскравість (T, %), чистота кольору (P, %)), які були розраховані за експериментальними спектрами відбиття. Встановлено залежність зміни кольору фруктової сировини від перетворення її пігментного комплексу під дією зовнішніх чинників. За проведеними експериментальними дослідженнями зроблено висновок, що кольоропараметричні характеристики суттєво полегшують оцінку кольору рослинної сировини під час її переробки під дією різних чинників і добре узгоджуються з візуальною оцінкою кольору. Цитованість авторів публікації: Бібліографічний опис для цитування: Черевко О. І. Визначення впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на формування кольору фруктів за допомогою кольорових характеристик / О. І. Черевко, А. А. Дубініна, В. М. Михайлов, Т. В. Щербакова, С. О. Ленерт // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 131-138. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(1)__18.Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського |