Наукова періодика України Наукові праці Національного університету харчових технологій


Черевко О. І. 
Визначення впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на формування кольору фруктів за допомогою кольорових характеристик / О. І. Черевко, А. А. Дубініна, В. М. Михайлов, Т. В. Щербакова, С. О. Ленерт // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 131-138. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5%281%29__18
Представлено результати спектрофотометричних досліджень компонентного складу пігментного комплексу рослинної сировини. Одержано комплекс кольоропараметричних характеристик плодів яблук, вишні та сливи за допомогою методу спектроскопії дифузного відбиття із колірною моделлю CIE (Commission Internationale de l'Eclairage - International Commission on Illumination). Колірдосліднихзразківоцінювавсявізуально, а також за допомогою параметрів кольору у системі CIE XYZ (домінуюча довжина хвилі (<$E lambda>дом, нм), яскравість (T, %), чистота кольору (P, %)), які були розраховані за експериментальними спектрами відбиття. Встановлено залежність зміни кольору фруктової сировини від перетворення її пігментного комплексу під дією зовнішніх чинників. За проведеними експериментальними дослідженнями зроблено висновок, що кольоропараметричні характеристики суттєво полегшують оцінку кольору рослинної сировини під час її переробки під дією різних чинників і добре узгоджуються з візуальною оцінкою кольору.
  Повний текст PDF - 408.71 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Черевко О.
  • Дубініна А.
  • Михайлов В.
  • Щербакова Т.
  • Ленерт С.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Черевко О. І. Визначення впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на формування кольору фруктів за допомогою кольорових характеристик / О. І. Черевко, А. А. Дубініна, В. М. Михайлов, Т. В. Щербакова, С. О. Ленерт // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 131-138. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(1)__18.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Черевко Олександр Іванович (технічні науки)
  • Дубініна Антоніна Анатоліївна (технічні науки)
  • Михайлов Валерій Михайлович (1963–) (технічні науки)
  • Михайлов Валерій Михайлович (1943–) (технічні науки)
  • Щербакова Тетяна Віталіївна (технічні науки)
  • Ленерт Світлана Олександрівна (технічні науки)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського