Наукова періодика України Наукові праці Національного університету харчових технологій


Шевченко О. Ю. 
Енергоматеріальні трансформації в бродильних технологіях / О. Ю. Шевченко, А. І. Cоколенко, К. В. Васильківський, С. А. Бут // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 4. - С. 89-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_4_13
Наведено результати досліджень особливостей зброджування цукровмістких середовищ спиртової, пивоварної, виноробної галузей. Показано, що лімітування інтенсивності бродіння пов'язано з фізико-хімічними властивостями дріжджів-цукроміцетів. Запропоновано до використання узагальнений стримуючий фактор процесів бродіння у формі осмотичних тисків на основі принципу суперпозиції. При цьому враховуються складові осмотичного тиску, викликаного розчиненими цукрами, синтезованими спиртом, діоксидом вуглецю та іншими наявними речовинами. Наведено розрахункові результати початкових, проміжних і кінцевих осмотичних тисків, алгоритм розрахунків, графічні ілюстрації та їх аналітичні узагальнення, методи стабілізації осмотичних тисків на докритичних рівнях і дані, що стосуються енергетичних трансформацій з урахуванням ентропійних втрат.
  Повний текст PDF - 406.841 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Шевченко О.
  • Cоколенко А.
  • Васильківський К.
  • Бут С.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Шевченко О. Ю. Енергоматеріальні трансформації в бродильних технологіях / О. Ю. Шевченко, А. І. Cоколенко, К. В. Васильківський, С. А. Бут // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 4. - С. 89-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_4_13.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Шевченко Олександр Юхимович (технічні науки)
  • Шевченко Олександр Юрійович (технічні науки)
  • Шевченко Ольга Юріївна (технічні науки)
  • Васильківський Костянтин Вікторович (технічні науки)
  • Бут Сергій Анатолійович (технічні науки)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського