Дослідження відмінностей теплових і хімічних властивостей шапинки й ніжки шампіньйона

Роман, Т. О.; Єщенко, О. А.; Іванченко, М. Г.; Мазуренко, О. Г.

Наведено повний хімічний складі вміст макро- та мікроелементів, вітамінів у свіжому культивованому грибі шампіньйоні. Для збереження максимуму корисних речовин у сушеному грибному напівфабрикаті за допомогою сканувальної калориметрії та термогравіметрії за різних температур проведено досліди з визначення теплоти випаровування вологи з тканин ніжки та шапинки гриба, яку порівняно з теплотою випаровування чистої води. Визначено різницю в часі у процест сушінні ніжки та шапинки до кінцевої вологості 12,5 % і надано всі результати експериментальних досліджень.

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій