Наведено огляд нових тенденцій у галузі пакування м'ясних продуктів. З метою збереження якості та пролонгації термінів зберігання м'ясомістких кулінарних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності на основі м'яса птиці запропоновано використання активного пакування. Вивчено вплив домішок гарбузової пасти та структуроутворювальної речовини кремнезему на термін придатності виробів. Запропоновано результати мікробіологічних досліджень збагаченого каротиноїдами курячого "попкорну" під час зберігання, що доводять ефективність використання поглиначів кисню та випаровувального етанолу в пакуванні напівфабрикатів. У результаті правильного підбору рецептурних компонентів і застосування принципів активного пакування досягнуто збільшення терміну придатності вдосконалених кулінарних виробів учетверо.

  Повний текст PDF - 322.696 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"