Встановлено, що в молоці незбираному кількість психротрофних мікроорганізмів (ПМО) є найменшою літом; весною та восени їх вміст поступово зростає, а взимку збільшується в 1,3 - 3,0 рази. У молоці з початковою кількістю психротрофної мікрофлори (ПМФ) 8,0x10<^>3 КУО/см<^>3 динаміка нагромадження вільних жирних кислот є незначною, збільшення їх протягом 48 год становило 1,4 раза за кінцевому вмісту психротрофів близько 5,0x10<^>4 КУО/см<^>3. Зі збільшенням початкової кількості психротрофів у молоці до 1x10<^>5 і більше КУО/см<^>3 ліполітичний процес інтенсифікувався та залежав від динаміки розмноження ПМФ. Вміст ПМО у молоці незбираному свіжонадоєному до 5,0x10<^>3 КУО/см3 можна вважати гігієнічним нормативом якості та безпеки, який характеризує придатність молока до охолодження та зберігання. Вміст психротрофів у молоці охолодженому перед переробкою до 7,5x10<^>4 КУО/см<^>3 є показником його технологічної якості, що вказує на помірний рівень ліполізу, за якого молоко є придатним для перероблення на всі види молочних продуктів.

  Повний текст PDF - 321.185 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"