Технологія олії з волоського горіха з використанням ферментних препаратів

Королюк, Т. А.; Усатюк, С. І.; Попова, А. В.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій

Королюк Т. А.
Технологія олії з волоського горіха з використанням ферментних препаратів / Т. А. Королюк, С. І. Усатюк, А. В. Попова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 2. - С. 231-234. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_2_32

Наведено результати досліджень використання ферментних препаратів целюло- і протеолітичної дії для вилучення олії з волоського горіха шляхом водної екстракції. Обробку сировини ферментами проводили за таких умов: температура <$E47~symbol Р roman C>, pH середовища 7,5, співвідношення фермент/субстрат - 0,050 для целюлази і 0,035 - для протеази. Вихід олії складав 26 - 28 %.

Повний текст PDF - 318.479 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Королюк Т.

Усатюк С.

Попова А.

Бібліографічний опис для цитування:

Королюк Т. А. Технологія олії з волоського горіха з використанням ферментних препаратів / Т. А. Королюк, С. І. Усатюк, А. В. Попова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 2. - С. 231-234. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_2_32.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Усатюк Світлана Іванівна (технічні науки)

Попова Альбіна Вадимівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача