Дослідження впливу клітковини гороху на біохімічні процеси в тісті

Сильчук, Т. А.; Назар, М. І.; Карпенко, Т. С.; Доценко, В. Ф.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій

Сильчук Т. А.
Дослідження впливу клітковини гороху на біохімічні процеси в тісті / Т. А. Сильчук, М. І. Назар, Т. С. Карпенко, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 2. - С. 211-216. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_2_29

Обгрунтовано доцільність використання клітковини гороху під час виробництва житньо-пшеничного хліба за прискореною технологією. Досліджено вплив клітковини на біохімічні процеси в тісті, які характеризувалися балансом зміни цукрів у разі тістоприготування та газоутворювальною здатністю тіста під час бродіння. Проаналізовано вміст цукрів у готових виробах. Встановлено, що внесення клітковини гороху інтенсифікує технологічний процес виробництва хліба.

Повний текст PDF - 334.157 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Сильчук Т. А. Дослідження впливу клітковини гороху на біохімічні процеси в тісті / Т. А. Сильчук, М. І. Назар, Т. С. Карпенко, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 2. - С. 211-216. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_2_29.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Сильчук Тетяна Анатоліївна (технічні науки)

Назар Мар'яна Ігорівна (технічні науки)

Доценко Віктор Федорович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача