Наведено особливості низькотемпературної (кріогенної) технології перероблення рослинної сировини на біологічно активні домішвки до їжі з підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних елементів та інших цінних сполук, важливих для функціонування організму людини. Основними етапами цієї технології є заморожування сировини рідким азотом і сублімація закристалізованої води до залишкової вологості матеріалу 8 - 12 %. Сублімовані продукти надають можливість розширити асортимент оздоровчих харчових продуктів і відтак одержують перспективу реалізації на внутрішньому та зовнішньому ринках, завдяки поєднанню в продукті кількох показників: високої якості, цілковитої безпеки та помірної ціни.

  Повний текст PDF - 1.266 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"