Всем, кому интересна РЕОЛОГИЯ. Учебное пособие практически представляет собой монографии, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50 % объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов; в конструировании и разработке новых видов мороженого с заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов питания животного происхождения». Книга может быть полезна инженерным и научным работникам и аспирантам, занимающихся разработкой новых видов мороженого, методов, приборов и устройств контроля качественных характеристик; машин и аппаратов с системой автоматического контроля оптимальных режимов и качества перерабатываемого сырья.