«Библия бармена», как говорит ее название,- это книга, предназначенная, в первую очередь, для профессионалов баров и ресторанов, хотя я надеюсь, что и любители с интересом проведут время, перелистывая ее страницы. Эта книга - не перевод и не адаптация какого-то издания, сделанного для европейского или американского рынка. «Библия бармена» - результат долгой увлеченной работы в России, и написана она именно для российского читателя.

Рецепты, собранные в этой книге помогут вам приготовить достойное завершение любого обеда - десерты с шоколадом.

Головною метою дисципліни "Барна справа" є форму- вання у студентів бакалаврського рівня знань та вмінь при організації роботи й обслуговування в барах. Дисципліна "Барна справа" є професійно орієнтованою, посідає чільне місце в навчальному процесі і має логічний зв’язок з такими дисциплінами, як "Устаткування закладів ресторанного господарства", "Теоретичні основи технології харчових виробництв", "Організація виробництва", "Організація обслуговування", "Технологія продуктів харчування", "Організація ресторанного господарства за кордоном", "Методи контролю харчових виробництв", "Стандартизація, метрологія та сертифікація", "Основи підприємництва", "Товарознавство харчових продуктів" та ін. Вивчення дисципліни створює умови для формування у студентів широкого світогляду, організаторських здібностей, вмінь розв’язувати виробничі завдання, що сприяє підвищенню якості виробництва барної продукції та обслуговування споживачів у барах.

Конспект лекцій призначений для вивчення дисципліни «Охорона праці закладів ресторанного господарства» студентами, що навчаються з фаху «Технологія харчування». Конспект укладено відповідно до програми курсу. Курс «Охорона праці закладів ресторанного господарства» складається з чотирьох розділів. У першому розділі розглядаються правові та організаційні питання охорони праці, у другому — виробнича санітарія та гігієна праці, у третьому - техніка безпеки при експлуатації устаткування закладів ресторанного господарства, у четвертому - пожежна профілактика при проектуванні і експлуатації закладів ресторанного господарства. Мета викладання дисциплін — навчання студентів - майбутніх керівників ресторанного господарства методам, що забезпечують здоров'я та безпечні умови праці, збереження матеріальних цінностей виробництва від пожеж та вибухів.