Зазначено, що важливою складовою рослинних олій є жиророзчинні вітаміни. Жири містять жиророзчинні вітаміни A, D, E, K в активній і неактивній формі (у вигляді провітамінів). Під назвою вітамін E відомо 8 з'єднань: 4 токоферолу (alpha, beta, gamma і delta) і 4 токотриенола (alpha, beta, gamma і delta) з яких альфа-токоферол є найбільш поширеним і біологічно активним, тому вітамін E називають також альфа-токоферолом або просто токоферолом. Мета досліджень - визначення кількісного вмісту окремих ізомерних фракцій вітаміну E в рослинних оліях. Застосований метод - високоефективна газорідинна хроматографія з розділенням потоку. Виявлено, що найвищий вміст токоферолів серед досліджуваних зразків виявлено у кукурудзяній олії; дещо поступається їй соєва олія. Найменший вміст токоферолів зафіксовано в оливковій олії. У соняшниковій олії загальна концентрація токоферолів не перевищує 95 мг %, які на 90 % представлені alpha-токоферолом. У соєвій, ріпаковій і гірчичній оліях у переважаючих концентраціях міститься beta-ізомер. gamma- та delta-ізомери у досліджуваних зразків представлені у незначній кількості від 2,4 % у гірчичній пресовій олії до 12,1 % у гідратованій соєвій. Одержані результати можна застосовувати для прогнозування гарантійного терміну зберігання соняшникової, соєвої, лляної, ріпакової, гірчичної, кукурудзяної та оливкової олій.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.1

Рубрики:

Варені ковбаси, сосиски та сардельки

Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ