Рассмотрены вопросы науки о питании и пищевой технологии. Охарактеризованы сложившаяся экологическая обстановка, основные группы загрязнителей среды и пищи, даны рекомендации по поддержанию здоровья населения в создавшейся ситуации. Описаны особенности радиопротекторов и энтеросорбентов экологически вредных веществ, их свойства, технологии получения и варианты применения. Изучены особенности пищевых волокон растительного происхождения.

Освещены положительные и отрицательные аспекты питания человека, основные компоненты пищи. Проанализированы радиозащитная роль селена и селенсодержащих пищевых композиций, состояние загрязнения пищи вредными веществами и соединениями, нормы физиологических потребностей человека в энергии и пищевых веществах. Рассмотрены вопросы использования энтеросорбентов как средств снижения всасывания экологически вредных веществ в организме животных и человека, применения энтеросорбентов в спортивной медицине. Изучены технологические особенности получения пищевых продуктов и примесей на основе вторичных ресурсов переработки растительного сырья, химические особенности пищевых волокон и сопутствующих продуктов при реализации комплексных технологий, физико-химические свойства пищевых волокон. Определены генно-модифицированные источники пищевой продукции, приведена токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур. Раскрыта взаимосвязь содержания водорастворимых форм селена в почве и смертности населения от различных заболеваний.