Викладено засади ведення технологічного обліку в цукровому виробництві з використанням сучасної комп'ютерної техніки. Наведено вимоги державних стандартів і нормативно-технічної документації до цукровмісної сировини (цукрових буряків і цукру-сирцю), готової та побічної продукції, відходів виробництва, а також до правил ведення технологічної документації та лабораторних журналів на окремих дільницях виробництва, порядку складання балансу цукрози, ведення обліку виробництва під час переробки сировини державних і давальницьких ресурсів. Проаналізовано показники якості сировини, досліджено метод визначення вмісту сахарози та втрат її на окремих етапах технологічного процесу цукрового виробництва, метод розшифрування неврахованих втрат.

Розкрито суть понять з питань технології та обладнання бурякоцукрового виробництва з урахуванням останніх досягнень науки та техніки, зокрема, контролю та обліку виробництва цукру-піску, одержання вапняного молока та сатураційного газу, згущення дифузійного та очищеного соку, очистки корнеплодів цукрових буряків від домішок.

Раскрыта сущность понятий, связанных с вопросами технологии и оборудования свеклосахарного производства с учетом последних достижений науки и техники, в частности, контроля и учета производства сахара-песка, получения известкового молока и сатурационного газа, уплотнения диффузионного и очищенного сока, очистки корнеплодов сахарной свеклы от добавок.

Запропоновано підвищити якість цукру, очищаючи клеровку жовтого цукру коагулянтом "Полвак". Розроблено технології нових видів продукції - інвертних сиропів з очищеної клеровки жовтого цукру. Наведено способи інтенсифікації процесів кислотного і ферментативного гідролізу цукрози.

Установлено оптимальні умови процесу адсорбційної очистки цукристих сиропів з крохмалевмісної сировини. Досліджено кінетику видалення барвних речовин та амінного азоту з гідролізатів за допомогою активного вугілля.

Наведено результати дослідження ефективності використання коагулянту "Полвак-40" для очистки ферментативних гідролізатів, одержаних з крохмалевмісної сировини. Встановлено оптимальні технологічні параметри використання коагулянту.

Установлено кінетичні закономірності ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалю залежно від технологічних умов процесу.

Проведено дослідження нового вітчизняного атисептика "Нобак" на мікрофлору дифузійного соку. Дію нового антисептика порівнювали з дією традиційного для цукрової промисловості антисептика формалін. Проведені за лабораторних умов дослідження показали високу бактерицидну дію низьких концентрацій антисептика "Нобак" на мікроорганізми дифузійного соку. "Нобак" рекомендовано як антибактеріальний засіб для цукрової промисловості.

Наведено огляд сучасних способів фракціонування крохмалю і застосування одержаних фракцій амілози та амілопектину. Встановлено ефективність розділення крохмалю на фракції шляхом використання органічних комплеуксоутворювачів, проаналізовано склад одержаних продуктів.

Досліджено способи використання різних сорбентів для знебарвлення сиропів, одержаних із крохмалевмісної сировини. Встановлено оптимальні параметри адсорбційного очищення сорбентами крохмальних сиропів.

Розглянуто проблему додаткового очищення сиропу та клеровки бурякоцукрового виробництва. Наведено результати порівняльних досліджень ефективності очищення сиропу після III корпусу випарної станції та клеровки жовтого цукру целюлозою різних марок. Показано ефективність розробленого комбінованого способу очищення сиропу та клеровки бурякоцукрового виробництва з використанням катіонного поліелектроліту полігексаметиленгуанідину гідрохлориду та сорбційно-активної целюлози марки Армоцель вітчизняного виробництва, який надає можливість підвищити ефект знебарвлення до 44 %, чистоту сиропу на 0,9 - 1,8 од., ефект зниження каламутності сиропу та клеровки до 93 - 96 %.