Досліджено кінетичні закономірності процесу низькотемпературного окиснення рослинних масел за умов інтенсивного підведення кисню у реакційне середовище, високих концентрацій гидроперекисних сполук та продуктів їх розпаду.

Исследованы кинетические закономерности процесса низкотемпературного окисления растительных масел в условиях интенсивного подвода кислорода в реакционную среду, высоких концентраций гидроперекисей и продуктов их распада.

Kinetic regularities of low-temperature vegetable oil oxidation process under the conditions of intensive oxygen supply into reactionary medium, high concentration of hydro peroxides and the products of their decay are investigated.

Мета роботи - розробка технологій виробництва соусів-топінгів "Сонечко" та "Червона мрія" з використанням свіжих плодів та ягід. Проведено органолептичну оцінку та виконано органолептичні профілі страв. Розроблені соуси-топінги характеризуються поліпшеними органолептичними показниками, що є вкрай важливим для позитивного сприйняття споживачами нового продукту, а також характеризуються високим вмістом вітамінів, БАР, флавоноїдів і рекомендовані до впровадження у заклади ресторанного господарства.

Мета роботи - наукове обгрунтування та розробка технології м'ясомістких продуктів із використанням рибної сировини. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних характеристик м'ясо-рибних напівфабрикатів із додаванням фаршу з філе минтаю. Теоретично обгрунтовано та експериментально підтверджено технологію м'ясомістких продуктів із використанням фаршу з філе минтаю.

Індекс рубрикатора НБУВ: Г251.2

Рубрики:

Галоїдпохідні аліциклічні вуглеводні

Шифр НБУВ: РА444219 Пошук видання у каталогах НБУВ