Наведено порядок реалізації забійних тварин і птиці на м'ясопереробні підприємства, визначено категорії вгодованості та особливості первинної переробки тварин і одержаних продуктів забою. Наведено характеристику складу та властивостей м'яса, визначено вплив окремих факторів на формування його якісних показників як сировини для переробки. Описано різні методи консервування м'яса та м'ясопродуктів.

Наведено вимоги нормативних документів, насамперед міждержавних і національних стандартів, до продукції тваринництва (молока, яєць, меду, прополісу, воску, тварин для забою, шкіряної сировини, овчини тощо), а також до продукції, використання якої забезпечує ефективну організацію окремих елементів технологічного процесу її виробництва та реалізації (сіна, силосу, комбікормів, висівок, шроту, преміксів, вітамінів тощо).