Висвітлено основні джерела небезпеки вживання харчових продуктів, зокрема, їх мікробного та природного походження, порушення балансу поживних речовин, забруднювачів з зовнішнього середовища, харчових домішок та барвників. Розглянуто методи хіміко-аналітичного контролю нешкідливості та основні етапи аналізу харчових продуктів на вміст токсичних компонентів.

Освещены основные источники опасности употребления пищевых продуктов, в частности, их микробного и природного происхождения, нарушения баланса питательных веществ, загрязнителей из внешней среды, пищевых добавок и красителей. Рассмотрены методы химико-аналитического контроля безвредности и основные этапы анализа пищевых продуктов на содержание токсических компонентов.

Мета роботи - проведення моніторингу плодоовочевої продукції на вміст нітратів і розробка рекомендацій щодо їх зменьшення. Наведено результати визначення нітратів у овочах і плодах, що найчастіше використовують на території України в раціоні харчування людини. Контроль вмісту нітратів здійснено за допомогою потенцометричного методу, використовуючи нітратселективний електрод на іономірі И-160.