Обгрунтовано доцільність внесення добавок жмиху розторопші плямистої окремо та в поєднанні з бурштиновою кислотою для подовження терміну зберігання жирових начинок вафельних тортів. Визначено оптимальну добавку для сповільнення окиснення жиру - 1 % жмиху розторопші з 0,2 % бурштинової кислоти.

Уперше науково обгрунтовано поліпшення споживних властивостей вафельних тортів шляхом введення до їх рецептур порошків трави гречки, іван-чаю, розмарину, любистку та ягід чорниці; жмихів розторопші, насіння маку, гарбуза та чорного кмину; солоду житнього ферментованого; борошна червоної сочевиці; керобу. Експериментально встановлено антиоксидантну ефективність нетрадиційних інгредієнтів і доцільність їх використання для гальмування окисних процесів в жировій фракції начинок вафельних тортів з метою подовження придатності та встановлення граничних термінів зберігання. Доведено, що вакуумні пакети з металізованого поліпропілену та пакети з поліаміду та поліетилену харчового з МГС зберігають органолептичні показники, блокують перебіг окислювальних процесів у жировій фракції начинки вафельних тортів та гальмують ріст і розмноження мікроорганізмів, що комплексно сприяє збереженню якості виробів до 9 місяців. Набули подальший розвитку експериментальні дослідження впливу жмихів розторопші, насіння маку, гарбуза та чорного кмину, порошків любистку, трави гречки, розмарину та іван-чаю на процеси окиснення та гідролізу жирової фракції начинки вафельних тортів для збереження їх якості та встановлення оптимальних термінів зберігання. Досліджено вплив упаковок на зміни якості нових вафельних тортів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками під час зберігання.